Brotwissen
Alles rund ums Brot: Wissen, Herkunft und Handwerkskunst
Unsere Beiträge im „Brotwissen“ bieten fundiertes Wissen rund um Brot, Getreide und handwerkliches Backen – von der Auswahl der Mehlsorten über die richtige Lagerung bis hin zu Tradition, Qualität und Vielfalt des deutschen Bäckerhandwerks.
Brot Test
Was ist ein Brottest? So bewerten Profis Brote. Für Laien kann es schwer sein, Brote zu unterscheiden. Oft entscheiden beim Brotkauf Optik und Name. Um bei der Orientierung zu helfen, führt das Deutsche Brotinstitut jedes Jahr Hunderte Brot-Tests durch. Dabei zählen nicht nur Optik und Kruste, sondern vor allem der Geschmack. Wie läuft ein Brot-Test…
Brot-Sommeliers
Brot-Sommeliers: Die Experten für Brotgenuss Ihr Ziel: Vielfalt, Qualität und Geschichte des Brotes vermitteln Brot-Sommeliers sind mehr als klassische Bäcker. Sie sind Genussexperten, die Brot als Kulturgut, Geschmackserlebnis und innovatives Handwerksprodukt verstehen. Ihre Mission: Die Vielfalt, Qualität und Geschichte des Brotes erlebbar zu machen. Was macht ein Brot-Sommelier? Wie profitieren Kunden von dem fundierten Wissen? Und wie unterscheiden sich Brot-Sommeliers von traditionellen…
Brot und Bier richtig kombinieren
Brot und Bier richtig kombinieren Food-Pairing-Tipps für mehr Geschmack beim Genießen Brot und Bier gehören seit jeher zusammen. Beim Food-Pairing erlebt ihre Kombination ein modernes Comeback. Experte Peter Kapp von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk zeigt, wie Brot und Bier perfekt harmonieren und den Genuss steigern. Food-Pairing mit Brot und Bier Food-Pairing ist ein Trend aus…
Sprüche mit Brot
Sprüche mit Brot: Die 10 bekanntesten Redewendungen und ihre Bedeutung Warum Brot in deutschen Sprichwörtern so oft vorkommt „Brot und Salz, Gott erhalt’s“, „Wes Brot ich ess, des Lied ich sing“: Sprüche mit Brot begegnen uns in Redewendungen, Weisheiten und Traditionen. Brot ist in der deutschen Sprache tief verwurzelt. Viele Brot-Sprüche erzählen vom Teilen, vom Alltag, von…
Musik-Brot
Musik-Brot Kann Musik Brot beeinflussen? Bäcker und Brot-Sommelier Axel Schmitt hat das untersucht und für seine Ausbildung zum Brot-Sommelier ein Klangexperiment mit Sauerteig gestartet. Die Fragen: Welche Klänge mag Sauerteig? Ist Brot aus beschalltem Sauerteig besser? Was passiert mit Sauerteig, wenn Musik ihn begleitet? Die Antworten gibt Axel Schmitt im Interview. Musik-Brot: Die Idee hinter…
Brot, der Ballaststoff-Lieferant
Brot, der Ballaststoff-Lieferant Warum Ballaststoffe im Brot täglich auf den Teller gehören Ballaststoffe fördern die Verdauung und kommen in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor – besonders in Vollkornbrot. Was genau sind Ballaststoffe? Wie viele Ballaststoffe pro Tag sind sinnvoll? Und warum gelten gerade Vollkornprodukte als besonders ballaststoffreich? Hier gibt’s die Antworten. Was sind Ballaststoffe? Ballaststoffe gehören…
Back-Fakt oder Schuss in den Ofen?
Back-Fakt oder Schuss in den Ofen? April, April: Wahre und erfundene Kuriositäten des Backhandwerks Am 1. April darf man nicht alles glauben. Aber was, wenn auch nach dem Scherz-Tag Linkshänder-Brötchen im Brotkorb liegen oder man auf gebackene Luft trifft? Dann ist es höchste Zeit für einen Blick auf wahre Kuriositäten des Backhandwerks. Was ist wahr, was ist erfunden? Finde…
Die häufigsten Fehler beim Backen
Die häufigsten Fehler beim Backen Diese Tipps helfen, damit Brot und Kuchen gelingen Was tun, wenn der Teig zusammenfällt? Warum ist mein Kuchen innen roh? Die Antwort ist oft schlicht und steckt in typischen Backfehlern, die Zuhause schnell passieren. Wir zeigen die häufigsten Backprobleme und geben Tipps, damit beim Backen zuhause nichts schiefgeht. FAQ zum…
Klassisches Abendbrot
Das Abendbrot ist zurück Klassisches Abendbrot ist mehr als nur Brot Ob klassisch oder kreativ, warm oder kalt: Das klassische Abendbrot ist vielseitig, individuell und gefragt wie selten zuvor. Einfache Abendbrot-Ideen, die ohne großen Aufwand umgesetzt werden können, liegen im Trend. Kombiniert mit Dips, Rohkost, Ei oder Aufstrichen wird die Brotzeit außerdem zum kulinarischen Erlebnis. Die Geschichte…
Backen mit Malz
Natürlich backen mit Malz Warum Malz beim Backen so besonders ist „Hopfen und Malz, Gott erhalt’s.“ Dieser bekannte Spruch erinnert an die Kunst des Bierbrauens. Doch auch in der Backstube spielt Malz eine wichtige Rolle. Es wird seit Jahrhunderten in der Brotherstellung genutzt, sowohl als Triebmittel als auch zur natürlichen Geschmacksverstärkung. Was ist Malz und wie stellt man es her? Malz entsteht…
Backen ohne Ei
Backen ohne Ei? So geht’s! Welche Alternativen zu Eiern gibt es beim Backen? Backen ohne Ei liegt im Trend, aus ganz verschiedenen Gründen. Wer vegan lebt, verzichtet auf tierische Produkte, Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten profitieren von Ei-freien Rezepten, und manchmal fehlt einfach ein Ei im Kühlschrank. Mit den richtigen Zutaten ist das kein Problem.…
Original Baumkuchen
Baumkuchen: Ring für Ring ein Genuss Der Klassiker zählt zur Königsdisziplin des Bäckerhandwerks Rund um Weihnachten ist Baumkuchen mit Schokoladenüberzug ein Hingucker auf festlich gedeckten Tafeln. Mit seiner runden Form und seinem einzigartigen Geschmack ist Baumkuchen ein Highlight unter den deutschen Weihnachtsklassikern. Seine Herstellung zählt zur Königsdisziplin des Bäckerhandwerks und erfordert trotz moderner Technik echte Handarbeit. Die Herstellung von Baumkuchen ist echtes…
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