Backen ohne Ei? So geht’s!
Welche Alternativen zu Eiern gibt es beim Backen?
Backen ohne Ei liegt im Trend, aus ganz verschiedenen Gründen. Wer vegan lebt, verzichtet auf tierische Produkte, Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten profitieren von Ei-freien Rezepten, und manchmal fehlt einfach ein Ei im Kühlschrank. Mit den richtigen Zutaten ist das kein Problem. Spontan und lecker backen geht auch ohne.
Ei-Alternativen: Apfelmus, Bananen und Sojamehl
Was kann man beim Backen statt Ei nehmen? Die Antwort: Apfelmus, reife Bananen oder Sojamehl. Wird statt Butter auch noch pflanzliches Fett verwendet, sind Kuchen und Muffins für eine vegane Ernährungsweise verwendbar.
Apfelmus
Apfelmus ist die fruchtige Variante des Ei-Ersatzes. Rund 70 bis 80 Gramm des Apfelmuses ersetzen ein Ei. Apfelmus eignet sich insbesondere als Ei-Ersatz in Muffins oder Rührkuchen. Der Geschmack des Apfels ist, anders als bei der Banane, nach dem Backen nur gering bis gar nicht spürbar.
Bananen
Eine halbe reife Banane entspricht der Menge eines Eis. Einfach schälen, mit der Gabel zu einem Mus zerdrücken und in den Kuchenteig geben. Da die Banane nach dem Backen leicht hervorschmeckt, sollte man sich vorher überlegen, für welche Gebäcke sie verwendet wird.
Sojamehl
Statt eines Eis kann man beim Backen einen gehäuften Esslöffel Sojamehl verwenden. Einfach in Wasser einrühren, bis die Masse leicht zäh geworden ist, und schon kann sie als Ei-Ersatz ab in Teig. Diese Variante eignet sich für die meisten Kuchen und Gebäcke.
Tipps für gelungenes Backen ohne Ei
Nicht jede Ei-Alternative passt zu jedem Rezept. Damit beim Ei-Ersatz nichts schiefgeht, sollte man in etwa wissen, welche Funktion das Ei im jeweiligen Rezept erfüllen würde. Es hilft, die Konsistenz des Teigs zu beobachten und sie gegebenenfalls mit etwas Flüssigkeit anzupassen. Ausprobieren lohnt sich.
Wem außer Eiern noch weitere Zutaten für den selbst gebackenen Kuchen fehlen, der findet eine große Auswahl an Kuchen und Torten in der nahegelegenen Bäckerei.
Jetzt Innungsbäcker in deiner Nähe entdecken – mit dem Bäckerfinder.
Unsere Beiträge
Das könnte Sie auch interessieren ...
Handwerksbäckerei: Was steckt im Handwerksbrot?
Handwerksbäckerei: Was steckt im Handwerksbrot? Brot aus der Handwerksbäckerei hat einen besonderen Wert. Es verbindet Tradition, Wissen und Leidenschaft. Doch was genau unterscheidet Handwerk vom industriellen Backen? Warum gehören Maschinen trotzdem dazu – und weshalb lohnt es sich, die Handwerksbäckerei zu unterstützen? Was unterscheidet Handwerk von Industrie? In der Handwerksbäckerei wird täglich frisch gebacken – … Continued
Profitipps für die Weihnachtsbäckerei
Profitipps für die Weihnachtsbäckerei Wie gelingt Weihnachtsgebäck Zuhause? Mürbeteigplätzchen, Butterstollen, Zimtsterne: Wie gelingt Weihnachtsgebäck Zuhause? Back-Experte und Brot-Sommelier Florian Lutz aus der Mehlschmiede gibt Tipps für die Weihnachtsbäckerei – für Anfänger und Fortgeschrittene. Herr Lutz, eignen sich in der Weihnachtsbäckerei manche Mehlsorten besser, als andere? Florian Lutz: Fürs Plätzchenbacken empfehle ich vor allem die Weizenmehlsorten … Continued
Getreide: Warum ist es so vielfältig?
Getreide: Warum ist es so vielfältig? Getreide gehört zu den wichtigsten Lebensmitteln überhaupt. Seit Jahrtausenden versorgt es Menschen mit Energie und Nährstoffen. Ob Brot, Brötchen, Kuchen oder Müsli – ohne Getreide gäbe es viele unserer liebsten Lebensmittel nicht. Doch welche Arten wachsen in Deutschland, welche Vorurteile halten sich hartnäckig und welchen Beitrag leistet das Bäckerhandwerk … Continued
Belegte Brote mal anders
Belegte Brote mal anders Kreative Brotbeläge zum Nachmachen Belegte Brote mal anders: Mit frischen Zutaten, modernen Toppings und originellen Kombinationen wird Brot zum echten Genuss – ob zum Frühstück, als Snack oder Abendessen. Woher stammt die Tradition des belegten Brotes? Welche Brotbeläge sorgen für Abwechslung auf der Brotscheibe? Hier erfährst Du, wie vielfältig modernes Brot … Continued